Rupjmaize – latvieša spēks, sāts un dzīvesprieks
Raksta autore Ilze Pētersone
No Carnikavas nēģiem, kurzemnieku sklandraušiem un Rucavas baltā sviesta mūsu ceļš ved uz Limbažiem, kur "Lielezera" maiznīcā cep salināto rudzu rupjmaizi. Turpinām rakstu sēriju par Latvijas produktiem, kas kā unikāli ierakstīti kādā no trim Eiropas Savienības reģistriem.
Salinātās rudzu rupjmaizes stāsts nāk tieši laikā – novembrī, kad Latvija koši uzmirdz svecīšu liesmās un sarkanbaltsarkano karogu vēdās, jo latvieši maizi liek galdā arī lielos godos. Limbažu “Lielezers” gan ir palikusi vienīgā ceptuve, kurā salināto rudzu rupjmaizi gatavo pēc Eiropas Komisijas regulā apstiprinātiem priekšrakstiem. Ar ko tā atšķiras no citiem rupjmaizes veidiem?
Par salināto rudzu rupjmaizi Latvijā sauc dabiski raudzētu maizi no rupjajiem rudzu miltiem, kuras ražošanas tehnoloģijā ir ietverta plaucējuma un ierauga gatavošana. “Salināt” nozīmē daļu miltu applaucēt ar vārošu ūdeni, līdz tie kļūst saldi vai saldināti. Tas ir sens vārds, biežāk lietots Kurzemē, kur rupjmaizi dēvē par salināto jeb garo maizi. Klaipus veido iegarenus un cep krāsnī uz karsta klona, līdz gatavi ar gludu, tumšu garozu, kuru pēc cepšanas pārziež ar cietes klīsteri vai ūdeni. Plaucējuma un mīklas gatavošanas laikā pievieno ķimenes, kas piešķir īpašu garšu un aromātu. Tādu maizes aprakstu sniedz Latvijas Maiznieku biedrība, pēc kuras pieteikuma 2014. gada 8. janvārī Eiropas Komisija pieņēma regulu par salinātās rudzu rupjmaizes ierakstīšanu Eiropas Savienības pārtikas kvalitātes shēmā “Produkti ar garantētām tradicionālām īpatnībām”. “Lielezera” maiznīcā šāda rupjmaize top divas vai trīs reizes nedēļā. “Tie ir aptuveni sešdesmit lielie kukuļi, katrs svarā 1,75 kg, kas veido 2,3% no visas mūsu produkcijas,” ar uzskaiti iepazīstina ražošanas vadītājs un diplomēts maizniekmeistars Valters Kanopa. Tieši viņš pirms desmit gadiem, būdams rupjmaizes un saldskābmaizes ceha vadītājs un arī cepējs, sāka šīs maizes gatavošanu.
👉Visu rakstu lasiet žurnāla 21. novembra numurā! #mājasviesis #latvijasmediji
👉Abonē “Mājas Viesi” 2025. gadam! https://www.lasi.lv/abonesana/izdevumi/m…
Raksta autore Ilze Pētersone
No Carnikavas nēģiem, kurzemnieku sklandraušiem un Rucavas baltā sviesta mūsu ceļš ved uz Limbažiem, kur "Lielezera" maiznīcā cep salināto rudzu rupjmaizi. Turpinām rakstu sēriju par Latvijas produktiem, kas kā unikāli ierakstīti kādā no trim Eiropas Savienības reģistriem.
Salinātās rudzu rupjmaizes stāsts nāk tieši laikā – novembrī, kad Latvija koši uzmirdz svecīšu liesmās un sarkanbaltsarkano karogu vēdās, jo latvieši maizi liek galdā arī lielos godos. Limbažu “Lielezers” gan ir palikusi vienīgā ceptuve, kurā salināto rudzu rupjmaizi gatavo pēc Eiropas Komisijas regulā apstiprinātiem priekšrakstiem. Ar ko tā atšķiras no citiem rupjmaizes veidiem?
Par salināto rudzu rupjmaizi Latvijā sauc dabiski raudzētu maizi no rupjajiem rudzu miltiem, kuras ražošanas tehnoloģijā ir ietverta plaucējuma un ierauga gatavošana. “Salināt” nozīmē daļu miltu applaucēt ar vārošu ūdeni, līdz tie kļūst saldi vai saldināti. Tas ir sens vārds, biežāk lietots Kurzemē, kur rupjmaizi dēvē par salināto jeb garo maizi. Klaipus veido iegarenus un cep krāsnī uz karsta klona, līdz gatavi ar gludu, tumšu garozu, kuru pēc cepšanas pārziež ar cietes klīsteri vai ūdeni. Plaucējuma un mīklas gatavošanas laikā pievieno ķimenes, kas piešķir īpašu garšu un aromātu. Tādu maizes aprakstu sniedz Latvijas Maiznieku biedrība, pēc kuras pieteikuma 2014. gada 8. janvārī Eiropas Komisija pieņēma regulu par salinātās rudzu rupjmaizes ierakstīšanu Eiropas Savienības pārtikas kvalitātes shēmā “Produkti ar garantētām tradicionālām īpatnībām”. “Lielezera” maiznīcā šāda rupjmaize top divas vai trīs reizes nedēļā. “Tie ir aptuveni sešdesmit lielie kukuļi, katrs svarā 1,75 kg, kas veido 2,3% no visas mūsu produkcijas,” ar uzskaiti iepazīstina ražošanas vadītājs un diplomēts maizniekmeistars Valters Kanopa. Tieši viņš pirms desmit gadiem, būdams rupjmaizes un saldskābmaizes ceha vadītājs un arī cepējs, sāka šīs maizes gatavošanu.
👉Visu rakstu lasiet žurnāla 21. novembra numurā! #mājasviesis #latvijasmediji
👉Abonē “Mājas Viesi” 2025. gadam! https://www.lasi.lv/abonesana/izdevumi/m…
| ← previous | 9. from 300 | next → |
