Zaļais siers ir kaltēts, rīvēts skābpiena siers, kura ražošanā tiek izmantotas tikai Latvijā iegūtas sastāvdaļas:
piena olbaltumvielas (cīgars), sāls un Raunā audzēts sierāboliņš.

Tirdzniecībā Zaļais siers pieejams 90g burciņā.

100g satur:

• 49 g olbaltumvielu;
• 1 g tauku;
• 3 g ogļhidrātu;
Enerģētiskā vērtība 217 kcal/921kJ.

Kā top Zaļais siers?

Viena no trim Zaļā siera sastāvdaļām ir govs vājpiens, no kura iegūst koncentrētu olbaltumvielu masu, kas vēlāk tiek nogatavināta.

Sierāboliņš ir viengadīga kultūra - pieclapu āboliņš ar ziliem ziediem. Kamēr jaunie dzinumi ir mīksti, tos novāc un kaltē ar malku kurināmā žāvētavā. Pēc izkaltēšanas sierāboliņu samaļ, izsijā un pievieno olbaltumvielu masai, ko plānā kārtā saber īpaši izgatavotās koka kastēs un žāvē.

Pēc sierāboliņa pievienošanas un otrreizējas nogatavināšanas produkts iegūst raksturīgo Zaļā siera garšu, krāsu un smaržu.

Zaļā siera gatavošana ir ilgstošs un darbietilpīgs process - no brīža, kad tiek iegūts piens, līdz mirklim, kad produkts iegulst veikalu plauktos, paiet vairāk kā divi mēneši.

Lai gan tam ir arī samērā garš derīguma termiņš, sieram nav iemesla iegulties ledusskapī uz ilgāku laiku - tas ir ļoti garšīgs, aromātisks un lietojams visdažādākajos veidos:

to vienkārši uzbirdina uz sviestmaizes
izmanto kā piedevu rīvmaizei, panējot gaļu
pirms pasniegšanas iekaisa biezeņzupā
tajā apviļā grauzdiņus, ko pievieno salātiem vai zupai
pārkaisa Mājas makaronus, kas pirms tam apslacīti ar olīveļļu
tas lieliski papildina lazanju un kartupeļu biezeni
pāris karotes pieliek siera cepumu mīklai
izmanto receptēs, kur prasīti cietie rīvējamie sieri.